Vorbereiten

Die Hefe mit etwas Wasser und einem Teelöffel Honig an einen warmen Ort stellen und 10 Minuten stehen lassen. Beide Mehlsorten zusammenfügen und mit dem Salz und der Hefe mischen (Hinweis: Achten Sie darauf, dass sich beide Zutaten am Anfang nicht direkt berühren). Jetzt den größten Teil des handwarmen Wassers hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Vorzugsweise 20 Minuten kneten. Einige Küchenmaschinen haben auch einen Knethaken 😉

Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, während Sie mit der Füllung fortfahren. Nach einer halben Stunde aus dem Teig vier Kugeln formen. Die Kugeln zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von 15 cm ausrollen. Diese Scheiben wiederum eine halbe Stunde aufgehen lassen.

Die klein geschnittenen Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Die Passata oder die Tomatenwürfel neben dem Topf bereit stellen. Jetzt sollten Sie schnell arbeiten. Die getrockneten und frischen Gewürze müssen kurz mit den Zwiebeln mitgebraten werden. Die Zutaten gleichzeitig hinzufügen und gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen. Die Tomaten und die Kichererbsen hinzugeben und das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze mit einem Deckel auf dem Topf köcheln lassen. Wenn das Ganze zu trocken wird, ruhig ein wenig Wasser hinzugeben.

Das Gericht jetzt abkühlen lassen und die Zitrone und die frischen Kräuter hinzufügen. Den alten Käse reiben und den Ziegenkäse in grobe Stücke brechen.

Beide Käsesorten durch das Gericht mischen.

Die Teigscheiben bis zu 20 cm ausrollen und ein Viertel der Füllung in die Mitte der Scheibe legen. Die Ränder über die Füllung umfalten, bis die Füllung ringsherum gleichmäßig mit dem Teig eingepackt ist. Nun mit einem Nudelholz oder den Händen die Scheibe wieder vorsichtig ausrollen, bis sie ungefähr 1½  bis 2 cm dick ist. Jetzt die anderen drei Brötchen zubereiten, während Sie die Brötchen vorsichtig in einer trockenen Pfanne oder Tajine bei mittlerer Hitze backen. Sie müssen jedes Brötchen, damit es gar wird, ungefähr 7 Minuten pro Seite backen.

Die Brötchen mit einer Sauce aus Olivenöl, Koriander und Chilipfeffer und einer Sauce aus dickem Joghurt mit etwas Olivenöl und Meersalz servieren.

Für echte Fleischliebhaber kann dieses Gericht mit Rinderhackfleisch zubereitet werden. Dazu zweihundert Gramm Rinderhackfleisch locker anbraten, nachdem die Zwiebel gebraten wurden und dann weiter das Rezept befolgen.

Statt der selbstgebackenen Brötchen kann man auch Pita-Fertigbrötchen verwenden. Diese Brötchen füllen und wie einen Toast in einer Pfanne mit etwas Olivenöl backen.