De combinatie van de frisse geitenkaas en oude kaas valt ongetwijfeld goed in de smaak. Snel klaar dus een ideaal recept voor als je een drukke baan hebt!
Bereiden
Zet het gist met een beetje water en een theelepeltje honing op een warme plek en laat 10 minuten staan. Voeg beide meelsoorten samen en meng met het zout en de gist (let op dat deze twee elkaar in het begin niet direct raken). Voeg nu het grootste deel van het handwarme water toe en kneed tot een mooi soepel deeg. Het liefst een minuut of 20. Sommige keukenmachines hebben ook een kneedhaak 😉
Zet het deeg een half uur weg terwijl je verder gaat met de vulling. Na een half uur vorm je vier balletjes van het deeg. Deze rol je uit tot een schijf van 15 cm doorsnede. Deze schijven laat je ook weer een half uur rijzen.
Bak de uien en de paprika in de olijfolie tot de uien glazig en licht bruin zien. Voeg nu de knoflook toe en bak nog een paar minuutjes. Zet de passata of de tomaten blokjes alvast klaar naast de pan. Nu moet je even snel werken. De droge en verse specerijen moeten even worden meegebakken met de uien. Voeg ze tegelijk toe en blijf goed roeren om aanbranden van de specerijen te voorkomen. Voeg tomaat en kikkererwten toe en laat het geheel 10 minuten op een laag vuurtje sudderen met een deksel op de pan. Als het geheel te droog wordt kun je gerust een beetje water toevoegen.
Laat het gerecht nu afkoelen en voeg de citroen en de verse kruiden toe. Rasp de oude kaas en breek de geitenkaas in grove stukken zodat je straks lekker af en toe een hapje met meer geitenkaas hebt.
Meng de beide kazen door het gerecht.
Rol de deeg schijven uit tot 20 cm en doe een kwart van de vulling in het midden van de schijf. Vouw de randen om over de vulling tot je de vulling rondom met even veel deeg hebt ingepakt. Rol nu voorzichtig met een deegroller of je handen de schijf weer uit tot deze ongeveer 1½ a 2 cm dik is. Maak de andere drie broodjes terwijl je de broodjes rustig bakt in een droge koekenpan of tagine op middelmatig vuur. Om een gaar broodje te krijgen bak je ongeveer 7 minuten per kant.
Of koop kant en klare pita’s.
Serveer met een sausje van olijfolie, koriander en chilipepers en een sausje van dikke yoghurt met een beetje olijfolie en zeezout er op.
Voor de echte carnivoren is dit een mooi gerecht aan te vullen met rundergehakt . Bak twee ons gehakt rul nadat de uien zijn gebakken en vervolg dan het recept.
Voor de mensen met haast is het ook mogelijk om het deeg door een pita broodjes te vervangen. Deze vul je en bak je als een tosti in een pan met een beetje olijfolie.