Vorbereiten

Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen.

Die klein geschnittenen Zwiebeln und den klein geschnittenen Knollensellerie bei mittlerer Hitze fünf Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und leicht verfärben. Der Zucker in den Zwiebeln sorgt für einen köstlichen Karamellgeschmack. Die Zwiebeln nicht braun werden lassen, da man sonst eine mokkafarbige Suppe erhält.

Die Kartoffeln, das Wasser, den Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Ganze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Schlagsahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Jetzt erst den Brie hinzugeben, sodass die Struktur des Käses in der Suppe zurückzufinden ist. Die Suppe kurz umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern, oder später beim Servieren.

Die Suppe mit der Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Als Beilage knuspriges Baguette oder Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln, einem Ei und etwas Salz und Pfeffer servieren.