Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem.

Fruit de uien en knolselderij op een middelmatig vuur een minuut of vijf tot de uien glazig en iets van kleur veranderd zijn. Het suiker in de uien maken een heel smaakvolle karamel. Laat de uien niet te bruin worden, anders krijg je een mokka kleurige soep.

Voeg de aardappels, water, tijm, zout en peper toe en laat het geheel rustig koken voor ongeveer 20 minuten.

Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer.

Voeg nu pas de brie toe, zodat er nog structuur van de kaas is terug te vinden in de soep. Roer even goed door en proef de soep. Als het nodig is kan er nog peper en zout bij maar dit kan ook aan tafel naar smaak.

Garneer de soep met de platte peterselie en eet smakelijk!

Eet hierbij knapperig stokbrood of knapperige pannenkoekjes van geraspte aardappels, een eitje en wat zout en peper.